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时 间：2024-07-01 15:52:57
地 点：北京
2款超热门的烤鱼家常做法，在家就能做，随时想吃随时可以做哦!
在说做各种口味之前，我要和大家大概说一下，这个鱼的处理，我们知道，鱼只鲜不腥才是最理想的状态，所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的，这个鱼一定要小心的处理哦。
首先呢，鱼买回来是一定要仔细的处理的，处理去鳃去腥线，还要好好的腌制一下，下面我们就来学习如何腌制一下鱼。
腌制鱼需要的材料：花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下，然后取干净的盆子，然后取适量的水，然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等，然后搅拌均匀，让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中，然后均匀的涂抹鱼所有部位，然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
鱼的话基本都有些许腥味，所以基本上做的话都会腌制一下的哦，这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后，我们就开始来 *** 各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。
之一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌制2小时左右。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。
第二款：蒜香烤鱼
1、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌制一晚上。
2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌制鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种，把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。味道很足。
7、烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟，烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!
用料
草鱼 1条（2.3斤）
黄瓜 1根
土豆 1个
莲藕 1节
洋葱 1个
青红线椒 各2个
黄甜椒 1个
大葱 半根
蒜 50克
盐 适量
植物油 适量
生抽 1勺
烧烤汁 1勺
火锅底料 50克
豆瓣酱 1勺
白砂糖 10克
葱花 10克
熟白芝麻 少许
香菜 1根
生姜 1块
做法步骤
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
1、把杀好的草鱼洗净沥干水分备用。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
2、用料酒、生抽、盐混合一起用刷子刷均匀。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
3、撒上姜片，腌制至少2个小时。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
4、把所有配菜洗净切好备用。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
5、在烤盘上铺一层锡纸架上烤架，把腌制好的草鱼放在烤架上用油刷刷一遍烧烤汁。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
6、提前预热好烤箱中层上下火210度烤20分钟，把腌制入味后的草鱼放进烤箱里开始烘烤。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
7、热锅下油放入蒜瓣、大葱及姜片（家里的干辣椒用完了，有干辣椒就放少许）一起爆香。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
8、再加入火锅底料、豆瓣酱炒香。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
9、把火锅底料及豆瓣酱爆出红油翻炒均匀。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
10、把所有配菜倒入锅中翻炒片刻。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
11、把酱料及蔬菜完全翻炒均匀。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
12、加入一碗清水盖上锅盖焖煮熟透。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
13、这个时候刚好烤鱼也烤好了， 取出烤好的烤鱼待用。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
14、把烤好的烤鱼移至另外一个深烤盘里。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
15、把炒好的配菜及汤汁一起倒入烤盘里，回炉210度再烤8分钟让烤鱼把配菜的汤汁吸收入味。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
16、奶锅里倒入适量的植物油烧热。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
17、然后撒上香葱粒、红、绿线椒再淋上烧热的植物油即可。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
18、可以开吃了。
烤鱼（电烤箱版）
用料
鱼 （1斤半左右，适合一家三口） 1条
洋葱 1个
莲藕 1个
土豆 2个
蘑菇 N个
腐竹 300克
豆腐 1块
魔芋丝 1盒
姜 N片
蒜头 5粒
香菜 N根
葱 2根
小米椒 2个
徐太公烤鱼（电烤箱版）的做法
今天选用1斤半石斑鱼，洗净开背，打花。撒上盐、孜然、白胡椒粉，腌制1小时。（天气太热的话，要放入冰箱）
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腌制鱼的空闲时间，准备配料。
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准备烤盘，用锡纸折一个大烤盘，刷油，撒上洋葱、姜片。
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用清水再冲洗一下腌制好的鱼，再用吸水纸擦干鱼身。
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莲藕切片、土豆切粒。
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佐料
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开火热锅，下油。再依次下蒜蓉、桂皮、月桂叶、八角、3勺豆瓣酱，炒香。
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下莲藕、土豆翻炒。
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倒入魔芋丝、豆腐、腐竹，加上汤、酱油，盖上盖子，焖5分钟（不能太熟，一会还要烤。）
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入烤箱，上下火200℃，烤20~25分钟。
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出炉
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加上配菜，倒入汤汁，230℃上下管再烤10~15分钟。
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香菜、葱、小米椒切碎。
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出炉，撒上灵魂香菜、葱花，可上桌。
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拍照
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嫩嫩的，可下三碗饭。
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做之前，要准备好材料，一条草鱼，调料姜葱蒜、胡椒粉等。把所有材料洗干净，把鱼处理干净，内脏取出来，用清水洗几遍，放在一边备用。再加点生抽、料酒、胡椒粉进去腌一下，大概30分钟，就可以烤了。在腌的时候，要注意，更好用手搅拌均匀，会更入味。
更好把它放在锡纸上面，倒一些酱汁在鱼上面，包好，放入烤箱里烤。但要提前5分钟预热，用200度的温度烤，大概30分钟，把它拿出来，翻到另外一面，刷一些油，继续烤5分钟。熟了后，拿出来，撒些胡椒粉、葱花，就可以吃了，非常美味，口感很好。也很滋补，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖的人吃，身材会更苗条。
还有另外一种做法也非常美味，很简单。做之前，要准备好材料，鲫鱼、草菇等，调料豆瓣酱、葱蒜等。把所有材料洗干净，把鱼的内脏去掉，用水洗几遍。在它表面划几刀，放点料酒、盐、胡椒粉进去腌一下。在腌的过程中，要 *** 几下，会更入味，口感也更好。也可以把一些葱、姜放在鱼的肚子里，可以去掉它的腥味，口感会更好。然后用保鲜膜密封好，放入冰箱里冻一下，大概两个小时，味道会更好。在腌的过程中，准备其他一些材料，把它们切小剁碎，放在一边备用。如果一些比较难熟的材料，比如胡萝卜，要把它切小，放在开水里烫一下，会更容易熟，口感也更好。
再把鱼放在锡纸上面，加点酱油，包好，就可以开始烤了。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度烤，烤两个小时，熟了后，就可以拿出来吃了。如果鱼很大，可以适当烤久一些，味道会更好。如果拿出来之后，还没熟，可以翻到另外一面，继续放入烤箱里烤几分钟。在烤的时候，在它的表面刷些油，不会那么容易焦，味道也更好。
用烤箱烤鱼
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