本文目录一览：

• 1、求私房菜菜谱
• 2、999道私房菜全部菜谱
• 3、好吃的菜肴
• 4、私房菜怎么做？
• 5、秋季的食谱大全及做法
• 6、16道菜家常菜菜谱做法大全，收藏起来，不用再为吃什么犯愁

求私房菜菜谱

华夏菜谱大全:BAGEL

菜谱名称： BAGEL

菜谱类别： 私房菜

菜谱 *** ： 材料：

1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、盐10g、糖 25g

作法：1．高筋面粉中加入乾酵母、盐、糖。2．加水搓揉3．揉捏时间和手劲有关，用搅拌机亦可约需10多分钟，直到将面团拉起像橡皮筋一样有筋度即可。4．加入奶油继续搓揉(约再12~14分钟)。5．揉 捏到奶油全融入面团中，表面会呈光滑样。6．将面团切成每块100g大小。7．以拇指挖洞。8．再以双手圈住拉圆。9．待发酵到2倍大时，放入70℃水中过水。(注:煮1分钟左右)10．将 烤箱以200℃预热20分钟，放入面团烤10分钟后，将烤箱转到180℃，再烤10分钟即可。

999道私房菜全部菜谱

材料

主料：光鸡1只

三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油（酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮）

配料：红葱头，姜片，白糖少许（配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是每个人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少许盐、味精、鸡精等，甚至喜欢吃辣的同学可以加入辣椒或辣椒粉）

做法

1、将一杯油、一杯酒、一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁。

2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加 *** ，使其更入味。

3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里，放置1-2小时或更长时间，使其腌入味。

4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁。

5、盖好锅盖按煮饭键。

6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦！

7、煮饭程序结束后，让它继续焖一会儿就可以出锅啦

小诀窍

1、用电饭煲烹饪三杯鸡，是不用放水的，只需要倒入少许腌汁即可

2、整个烹饪程序就是按煮饭键一次，待煮饭程序完成后，稍闷一会儿就可以出锅了。为了让鸡肉均匀受热和颜色更加靓，在烹饪其间是要给开盖鸡翻身两三次，再盖盖继续烹饪就可以了，如果喜欢吃干一点的，也可以多按一两次煮饭键，增加烹饪时间。

999道私房菜是新浪的一个私人微博，在这个微博里搜罗天下美食，介绍私房秘诀做法，包括有中式烹煎炸炒、有西式蛋糕甜点等。

麻辣点评

每天一道私房菜，天下美食尽在你手中!

经典微博

【桂花糯米藕】1.糯米浸泡一天，洗净沥干，加白糖和桂花拌匀;2.莲藕洗净不去皮;3.距顶端2cm处切开;4.用筷子往藕孔中填入糯米;5.用牙签固定盖子;6.藕放入高压锅，倒入冰糖和红糖;7.倒水，没过莲藕，高压蒸25分钟，放凉点切片，淋上糖浆。[1]

【五红水】生不如死的"痛经"如今终于有了解救的 *** 。五红水:配料(水，红糖，红花生，红枣，红豆，枸杞)，来完月经一个星期之后就可以煮来喝啦!喝完下个月来就不会痛咯~真的有用哦!痛经的童鞋可以试一下!

【蛋黄焗南瓜】1.南瓜削皮去籽，切长条;2.滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水;3.锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热;4.蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄;5.最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可~更爱的一道菜呢~

【几个补气血的食疗方】1.红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水喝,补血补肾、治腰膝酸软，长年吃，有养颜祛斑的作用;2.红枣在铁锅里炒黑后泡水喝，可以治疗胃寒、胃痛，再放入桂圆，就是补血，补气的茶了;3.红枣、花生、桂圆、红塘，加水在锅里地炖，炖得烂烂的，长期吃补血的效果很好~

【老中医不外传秘方，盐蒸橙子治疗咳嗽】1、橙子洗净。2、切开。3、橙肉撒少许盐。4、筷子插几下，盐更容易渗透。5、盖上"橙盖"。6、放小碗内保持橙身竖立，7、蒸10-15分钟(水沸开始计时)。8、去皮吃肉喝汁(包括碗里的精华)，婴儿和大人均可。治疗咳嗽效果很好!

【脆皮香蕉】(少油版) *** 难度:简单;所需时间:十分钟;菜品口味:甜味;主要工艺:煎;主要食材:其他-食材明细-香蕉-鸡蛋-面粉。

【金菇牛肉卷】1.将金针菇洗净沥干剪齐,卷上雪花肥牛片.2.如果用生铁锅,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁和酒淋上即可.3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可。

【蔬菜鸡蛋薄饼】补钙铁锌硒~ 原料:面粉100克左右、香菜叶(用香葱或者其他蔬菜替代也可)、鸡蛋两个、胡萝卜;营养特点:摊一张又薄又软的香香薄饼，和稀饭牛奶豆浆果汁搭配着吃，都是不错的。这个饼，花个几分钟就能搞定，简单又方便的美味早餐

好吃的菜肴

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；回吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

滑肉蘑菇汤



材料：瘦肉；蘑菇；蛋清1个；葱花；姜；蒜；胡椒粉；花椒粉；盐；红薯淀粉；

做法1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒粉、花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。

2、清水加姜蒜片，煮出味道后放蘑菇熬几分钟。

3、捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花。

松子爆鳝丝



做法：1、将黄鳝去潺洗净，先去皮再切段，分层片薄，切丝待用。

2、将鳝丝把水吸干，放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。

3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内重新倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。

4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒，随后勾芡炒好，分量装入事先备好的酥皮挞中，装盘即成。

蒜茸丝瓜鲜虾盅



材料：丝瓜，基围虾，剁椒

做法：1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

无油香菇栗子鸡



食材：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒

做法：

1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

5.不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

7.倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。

9.倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。

10.洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅

焦溜豆腐



材料：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法：

1.北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2.坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6.豆腐都捞出备用。

7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8.爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

糯米切糕



做法1、红枣浸泡30分钟，糯米清洗干净，加入少量的水。放入蒸锅中，大火蒸25分钟。

2、蒸好后，用筷子将糯米搅拌至有粘性，然后再盖上锅盖，蒸20分钟，关火焖10分钟。

3、把红枣放到锅中煮15分钟，捞出备用。

4、保鲜盒里铺一层保鲜膜，糯米匀均的铺在盒底，红枣与糯米饭、一层叠一层，最后表面用保鲜膜盖好，压实。

5、吃时，在刀上抹些许水，就可轻松将切糕切开。

鸡蛋蔬菜粥



材料：大米、鸡蛋、青菜、盐。

做法：大米淘洗干净放入锅中煮制成粥；将鸡蛋在碗中搅拌打散，缓慢淋入粥中，边煮边搅拌；再加入切碎的青菜熬煮3~5分钟，起锅前加适量的食盐调味即可。

卤汁豆皮



材料：豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油、白糖、盐

做法：1.豆腐皮洗净后，沿着一边卷起来，切成细条。

2.把切好的豆腐丝抖开。

3.把切好的豆腐丝放入卤汁锅里。

4.放入几粒红辣椒大火煮开后，关火卤制一夜即可入味。

5.捞出卤好的豆腐丝。

6.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒，放入半汤匙白糖拌匀。

7.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

8.最后撒上熟芝麻拌匀即可。

樱桃小萝卜



材料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

做法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

干锅鱼丸



材料：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖

做法：1. 所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘

2. 锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用

3. 锅内再稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类

4. 再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘

蕾丝鸡蛋饼



所需食材：鸡蛋2个，面粉100克左右，牛奶150毫升左右，盐1克

做法：1.鸡蛋打散成蛋液，加入盐和牛奶搅拌均匀。

2.加入面粉，搅拌成面糊，面粉不要一次性全部放入。如果有疙瘩，静置5分钟左右，再搅拌就好了。面糊的状态比酸奶略稠一些。

3.取一个裱花袋，将面糊装入。如果没有裱花袋，可以用保鲜袋代替。

4.不粘锅中不放油，中小火，裱花袋底部剪一个小口，不要太大，把面粉随意挤到锅里，烙至表面凝固。

5.将烙好的鸡蛋饼取出，对折后卷起来就可以了，好看又好吃。可以蘸蕃茄酱吃或者直接吃哦！

葱香螺肉



材料：洋葱丁100克，田螺肉300克，盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，自制风味脆酸萝卜丁12克，色拉油100克，香油3克。

做法：

1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时，把水分压干备用。

2、再把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右，洗净，沥干水分。

3、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺炸至金黄色沥油备用。

4、锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香，入洋葱丁炒制，加入田螺肉翻炒1分钟左右，淋香油，装盘即可。

泰式酸辣柠檬猪脚



用料 猪手半只洋葱1个小红椒4颗金橘6颗蒜头6瓣姜1瓣白醋3小汤勺鱼露3小汤勺蒜蓉辣椒酱3小汤勺

做法 蒜头切末+洋葱+金桔+小辣椒+蒜蓉辣椒酱+白醋+鱼露拌匀。待用。

猪手洗净后水煮开10分钟，捞出来过两遍冷水，再煮30分钟捞出来用冰水泡10分钟。

泡好的猪手放进步骤一，在搅拌均匀后放进冰箱冷藏25分钟后就可以开吃啦。

五花肉焖腐竹



用料 五花肉腐竹蒜苗酱油盐鸡精蒜头

做法 五花肉洗干净，放进锅里，加上冷水，煮开至筷子能 *** 时捞出用冷水冲凉，切片，尽量薄点。

腐竹折成5cm左右长度，放进温水里泡开，或者整根放下去泡开后用刀切断。

蒜头拍碎，蒜苗切段

锅烧热，放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘，倒出多余的油，开大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒

加入酱油、盐、鸡精，再加入些许水，把切好的蒜苗放入锅中，盖锅，关中火，煮三分钟

开锅盖，翻炒几下，盛出盘。就可以开动了

土豆炒肉



用料 土豆中等大小一颗五花肉适量食用油适量盐、味精、淀粉、酱油少量胡椒粉少量，葱花少量

做法 土豆削皮切片；

将五花肉与盐、味精、淀粉、酱油和匀

起锅倒入油，放入土豆片慢煎至表面起焦，出锅装盘

锅内倒少许油，将肉炒熟

土豆倒入锅中，依个人口味加入胡椒粉、盐、味精，混炒

出锅，撒上葱花

茄子炒肉丝



食材：茄子，里脊肉，大蒜，青椒，盐，味精，鸡精，白糖，干辣椒，大葱，老抽，湿淀粉。

做法：1、首先，把茄子切丝，青椒切丝，大蒜拍碎，干辣椒切段，大葱切葱花。

2、里脊肉切丝加入盐，味精，老抽湿淀粉上浆均匀。

3、锅烧热油，下葱花，大蒜，干辣椒炒香再放肉丝炒散。

4、最后，加入茄子和青椒炒半熟时再加入盐，味精，鸡精，白糖快速翻炒30秒至熟出锅装

原味烤鸡



特点：本项技术包括原料鸡的选择、整形、腌制、腔内涂料、腹内填料、浸烫、烤制等工艺，成品色泽油亮，烤香浓郁，油而不腻。

配方（以25-30只鸡计）

腌料（按50千克腌制液计）：

生姜100克，葱150克，八角150克，花椒100克，香菇50克，食盐8.5千克。

配制：

将八角、花椒包入纱布包内，和香菇、葱、姜放入水中煮制，沸腾后将料水倒入腌制缸内。加盐溶解，冷却后备用。

腹腔涂料：

香油100克，鲜辣粉50克，味精15克，拌匀后待用。

腹腔填料：

每只鸡放入生姜2-3片(10克），葱2--3根(15克），香菇2块（10克），姜切成片状，葱打成结，香菇预先用温水泡软。

皮料：

浸烫涂料为水500克，饴糖100克，溶解加热至100度待用，此量够25---30只鸡用。刚出炉后的成品烤鸡表皮涂上香油。

*** *** ：

1、原料选择：选用体重1.5--2千克的肉用仔鸡。这样的鸡肉质香嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。

2、整形：将白条鸡先去腿爪，再将两翅反转成“8”字形。

3、腌制：将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面以下，腌制时间根据鸡的大小、气温的高低而定，一般腌制时间在40--60分钟。腌好后捞出控干。

（注：不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大，高浓度腌制液（17%）使得鸡体内的水分向外渗透，肉质相应老些，同时由于肌纤维的收缩，蛋白质发生聚合收缩，从而影响了芳香物质的挥发，导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8％及12％的好。另外，高浓度盐液渗透性强，因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。

4、腔内涂料：把腌制好的光鸡放在台上，用棒具挤出约5克左右的涂料，插入腹腔内涂抹均匀内壁。

5、腹内填料：向每只鸡腹腔内填入生姜2-3片，葱2-3根，香菇2块，然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流。

6、浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。

7、烤制：一般使用远红外线电烤炉。先将炉温升至100℃，将鸡挂入炉内，不同规格的烤炉挂鸡数量不一样。当炉温升至180℃时，恒温烤15--20分钟，使鸡烤熟，然后再将炉温升高至240℃烤5--10分钟，使鸡皮上色、发香。当鸡体全身上色均匀达到红色时立即出炉。

8、出炉：出炉后趁热在鸡皮表面涂上一层香油，使皮更加红艳发亮，擦好香油后即为成品烤鸡。

大珠小珠落玉盘



原料：新鲜鸡头米，人参果，甜豆。

调料：盐，素高汤。

*** ：

1、人参果洗净，倒入器皿，入蒸箱蒸约20分钟，取出备用。

2、甜豆去壳，与鸡头米、人参果分别汆水，沥干，入锅滑炒至成熟，加素高汤、盐调好味，装盘即可。

烧椒鲜黄喉



材料：主料：鲜猪黄喉。

辅料：烧青椒、烧红椒、蒜瓣。

调料：盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油。

做法：1、鲜猪黄喉剞上花刀，投入沸水锅汆一水待用。

2、另把烧青椒和烧红椒切成条。

3、把猪黄喉、烧椒条和拍破的蒜瓣放盆里，加盐、麻辣鲜露、鸡汁和香油拌匀后，出锅盛入垫有皮蛋块的盘里，即成。

虾肉酿青椒



原料:上浆虾仁200克，灯笼椒5只，荸荠50克，广式香肠末25克，肉汤100克

配料：绍酒10克，精制盐2克，味精2克，水淀粉15克，红椒丝100克，熟清油 60克。

做法:

1、灯笼椒切成2段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒状，虾仁剁成黄豆大的粒；

2、加味精7克，将荸荠粒拌匀，分成10份，放入青椒内，撒上香肠末，拌匀按平；

3、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圆盘里；

4、锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，淋油，将热汤浇在青椒上；

5、烧锅置旺火上，下熟油30克，烧热放入红椒丝，加盐、煸熟，加味精，盛放在酿椒周围。

特点:

青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间，青椒与虾仁鲜香交融，色香味俱全。

菠菜蛋饼



原料：菠菜、鸡蛋、面粉、黑芝麻

*** ：1. 菠菜清洗干净 ，焯水，将焯水后的菠菜放入料理机，加入少量的温水，打成细腻浓稠的菠菜汁

2. 菠菜汁，打入两个鸡蛋，加入面粉，搅拌均匀，加入少许的熟芝麻，可以加少许盐调味

3. 调成浓稠可流动的面糊，舀一勺能拉长线往下流的状态

4. 不粘锅烧热，刷薄薄一层油，舀一勺面糊慢慢倒入锅里，一面烙至半凝固或者凝固的状态开始翻面

5. 淋上少许沙拉酱或者番茄酱就可以

青椒肥肠



材料肥肠，青红椒，盐，大料，鸡精，生抽，葱，姜，蒜，食用油

做法肥肠泡清水20分钟。捞出加入面粉不停的搓然后洗净。再加入盐不停的搓然后洗净。加入白酒不停的搓然后洗净。然后将肥肠翻转过来，以相同的 *** 清洗去掉白油和淋巴，喜欢白油的可以不去。这样肥肠就清洗的非常干净了。

起锅烧开水，水中加入一节葱段，两片姜，两颗大料，然后放入肥肠用水焯开煮1小时。

然后将肥肠捞出放凉后切段备用。青红椒切块。葱姜蒜都切碎备用好。

锅里放入适量食用油，下肥肠中小火煸炒至有油浸出后，加入葱姜蒜末炒香，淋入适量生抽翻炒，.然后加入青红椒块，大火翻炒一分钟后，再放入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

秋葵炒虾



主要食材:秋葵，熟虾，盐，白砂糖，鱼露各适量。

简单做法:1:秋葵用开水焯约两分钟即可捞出备用。

2:倒掉热水将秋葵去掉头去掉尾，然后再从中间切开备用。

3:锅烧热后倒入少量橄榄油，倒入熟虾，大火爆出香味。

4:倒入弄好的秋葵，让秋葵在锅里停留片刻，然后再翻炒均匀即可。

5:最后加入少量的盐、白砂糖、鱼露炒均匀，即可熄火盛出来，美美的享用啦！

虾仁芋头煲



材料：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法：1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

肉丝炒莴笋皮



材料：莴笋 3根、猪里脊 100g、青蒜 30g、老姜 5g、红泡椒 80g、老抽 5ml、

盐 7g、油 20ml

做法：1.将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不能要的）

2.将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。

3.将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。

4.将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

5.大火烧热锅中的油(10ml)，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。

6.锅中放剩余的油(10ml)，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

海螺炒韭菜



材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精

做法：

1.超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。

2.韭菜300克切断备用。炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。放盐和味精调味即可。

排骨烧素鸡



做法1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。

2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。

3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。

4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。

5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。

酱香茶树菇炒牛肉



材料：茶树菇、牛肉、青圆椒、红圆椒、红葱头、小葱、姜、蒜、糖、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、酱油

做法

1. 牛肉、青红椒、小葱、姜、红葱头全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干，牛肉加入少许胡椒粉、盐、生粉、油腌制5分钟。

2. 锅内加油约500ml，中火加热至200℃左右（油面冒青烟）把滤干水分的茶树菇放进去炸1分钟，茶树菇炸半干起锅滤油备用。

3. 锅内热少许油，放入姜、蒜、红葱头、葱白中火炒出香味，放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分熟。

4．加入滤干油的茶树菇大火翻炒几下，转中火加入少许酱油、蚝油、盐、老抽调味，大火继续翻炒40秒，加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可。

土豆烧苦瓜



材料：苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油

做法：1. 土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末；

2. 油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油；

3. 炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香；

4. 加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块；

5. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟；

6. 撒上香菜末，即可出锅食用

糖醋里脊



食材：猪里脊肉300克，白糖2勺，土豆淀粉4勺，醋1勺，番茄酱1勺，料酒适量，清水1勺，盐适量，熟白芝麻适量。

做法：

1、猪里脊拍松些，切成手指宽的粗条，加入料酒，生抽，盐抓匀腌制十五分钟以上，4勺土豆淀粉加入少许水，搅拌均匀成糊，这个要稠一些；

2、2勺糖，1勺醋，1勺番茄酱，少许料酒，加入适量淀粉，1勺清水调成料汁；

3、把腌好的肉放入淀粉糊里，抓匀，使每一条肉都裹上淀粉糊，锅里放油，多放些，油温六成时放入肉条，要一条一条分开放，以免沾在一起；

4、炸至颜色变黄盛出，继续烧油，油温八成时再次放入肉条复炸，炸至表面金黄，外皮变脆盛出。

5、锅里留少许油烧热，倒入糖醋汁，搅拌浓稠时放入肉条，洒上白芝麻，迅速翻炒至每一条肉都裹上糖醋汁即可出锅。

红烧散养小草鸡



1置锅入花生油100克，放入五花肉片100克，煸出油，加入生姜50克、小香葱30克、蒜子20克炒出香味

2放入花椒10克、尖椒30克适当煸香，倒入草鸡炒干水分，适当出鸡油，下入老抽10克再炒4分钟

3加入山泉水2千克，加入东古一品鲜酱油、蚝油各3克，生抽8克，冰糖15克，盐5克，大火烧开，改小火煨1.5个小时左右至熟

4捞出鸡块去掉渣，保留原汤汁下入蒜子20克，大火自然收汁，出锅前下入大葱20克装盘，撒葱花2克即可。

私房菜怎么做？

成都菜一向都是四川菜的精华。更不用说成都的私房菜了。私房菜一向都是各大酒店和各大厨师的秘方。今天就为大家把这些秘方菜的做法作详细的介绍。让师傅们更好的了解成都私房菜的 *** *** 及过程。

秘制私房仔排

亮点：本菜选用的自制卤已经使用了三年，保留最初的卤汁，根据需要增加原料分量，能让卤汁味道更香浓，做出的猪排骨肉质肥而不腻、入口即化。

原料：猪排骨24斤。

调料：自制卤汁30斤，自制蒜蓉酱100克。

*** ：

1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。

2、锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。

3、走菜时取出一份，浇上自制蒜蓉酱（锅入油滑锅，入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上），撒上芝麻（提前炒香）、松仁（入五成热油中炸至金黄），入蒸笼蒸5分钟出香取出。

自制卤料：锅入油100克烧至四成热，下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香，倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克，大火烧沸即可。

自制蒜蓉酱：锅入油滑锅，下入蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1斤，改小火翻匀，再下入麦芽糖100克翻匀，放入红糖250克小火熬至融化，拌匀关火即可。

珊瑚冰岛虾

热菜：珊瑚冰岛虾

原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草莓150克，法香10克

调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。

制法：

1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克，盐5克，400克清水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡，放入六成热油中，炸至外脆呈金黄色，把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，再把鲜草梅放在虾上，四周放点法香。

2、把核桃仁用去六成油炸一下，把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下，放入虾盘中间即可

味型：香甜可口，搭配新颖

鲜虾香芒卷

亮点：凉菜水果沙拉的改良版，挂面包糠炸出来做成热菜出品， *** 简单。

原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。

调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。

*** ：将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。

*** 关键：此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错

秋季的食谱大全及做法

1、秋天菜谱家常菜做法

1.1、蚝油草菇

原料:草菇150克,鲜玉米粒50克。

调料:蚝油5克,姜米、精盐各2克,白糖3克,水淀粉15克,花生油20克。

做法:将草菇底部切去,底端切十字花,然后对半切开,放入开水锅内焯一下,捞出,沥干水分。将玉米粒同样焯水后,捞出待用。锅烧热,放入花生油,下姜米、蚝油爆香,放草菇快炒,用精盐、白糖调味,加入玉米粒炒匀,用水淀粉勾薄芡,即成蚝油草菇。

1.2、蒜蓉丝瓜

原料:丝瓜500克,植物油30克,蒜40克,盐5克,味精3克,生抽3克,香油10克。

做法:丝瓜刨去表皮,如果丝瓜嫩,下手就轻点,刨去薄薄一层即可。蒜切末或剁蓉,时间充裕就剁碎一点啦;将丝瓜切成均匀的小段,整齐地码入碗中或盘中,切整齐主要是为了上菜时美观,您要是赶时间随便摆摆也行;将丝瓜上笼屉蒸5分钟;丝瓜蒸好后锅中放少许油,下蒜茸爆香,再加少许盐拌匀,浇在丝瓜上即可。

秋天菜谱家常菜做法

2、秋天喝什么汤

2.1、无花果瘦肉汤

材料:瘦肉,无花果,枸杞,蜜枣,生姜,盐,杏仁。

做法:瘦肉洗干净切块丁备用。无花果和杏仁洗干净,枸杞洗干净,生姜切片备用。这时候可以开锅烧水了。水烧开后把瘦肉放下去焯一下水直到变色后捞出来洗干净。把洗干净的瘦肉,无花果,杏仁和蜜枣都一起放进锅里加清水,用大火煮开后改为小火煮上两个小时后把枸杞放下去煮十分钟就完成啦~最后加入盐调味就可以了。

2.2、莲子猪肚汤

材料:莲子,猪肚,白果,枸杞,面粉,料酒,生姜,盐。

做法1.猪肚清洗干净,把有粘液那一面翻出来加入面粉和盐揉搓洗干净后用清水洗干净。开锅烧水,把猪肚翻到正面放进锅里加入料酒,生姜和醋煮两分钟后捞出来晾凉,表面的油脂要刮掉。把猪肚洗干净切丝,莲子泡软去莲心,白果去外壳黄衣后洗干净备用。准备一个干净的高压锅。把白果,莲子和猪肚一起放进高压锅里加入清水和盐煮开,改为小火煮半小时后把汤倒出来加入枸杞和生姜以及鸡精,再用大火煮开就完成。

3、秋天喝什么粥

3.1、玫瑰花粥

玫瑰花粥是美容养颜的纯天然食品。对美容而言,玫瑰对雀斑有明显的消除作用,使肌肤更显红润、娇嫩;在医学上,玫瑰还有活血、理气、平肝、促进血液循环的功效,因此,可治疗肝气郁结引起的胃痛,并有镇静、安神作用。

秋天菜谱家常菜做法

3.2、南瓜小米粥

南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功,适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤,小米能开肠胃、补虚损、益丹田,可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补。所以南瓜小米粥适合血气亏损、身体虚弱者,术后和产后尤其适宜喝南瓜小米粥,胃口不好,体内有热毒也可以多喝南瓜小米粥。

3.3、雪梨粥

雪梨有生津润肺的双重功效,对呼吸系统较弱的老人,是最适合了。除了雪梨,像秋季上市的京白梨、鸭梨等,都是做梨粥效果更好的好材料,价格还便宜,粥做起来也很简单,将粳米放在锅中熬至八分熟,然后把洗净的雪梨连皮一起切成块,放进粥里再熬十分钟左右就可以了。

秋天吃什么水果

1、葡萄

葡萄的铁和糖含量十分丰富,是儿童、妇女、体弱贫血者的滋补佳品。此外,葡萄还能生津液、补肝肾、利小便、滋阴除烦,对治疗烦热口渴效果显着。

2、杨桃

杨桃味甘酸,性平,果肉水分丰富,能生津止渴。秋天若患上风热咳嗽或者咽喉肿痛,鲜食杨桃可改善症状。如果小便热涩,可取鲜杨桃2-3个,洗净切碎、捣烂成汁,用温开水冲服,每日2次。

3、石榴

石榴性温,味甘酸,有生津液、止烦渴的作用,是津液不足、口燥咽干、烦渴不休者的食疗佳品。将石榴捣成汁或者煎汤饮用,能达到清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢的效果。

4、柚子

柚子是秋季时令水果之一,可以除胀、化痰止咳、健胃消食、消肿止痛,对胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症均有一定的疗效。

秋天菜谱家常菜做法

秋天吃什么蔬菜

1、菠菜:是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中更高的。

2、菜花:含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花可以为成年人提供一天所需75%以上的维生素A。

3、莴笋:其中的钾含量是钠的27倍,有利于维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的好处。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可以止咳。

4、芹菜:能兴奋中枢神经,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰功能。芹菜可与香干、肉丝等炒食,无不色彩鲜艳,味道清香。

16道菜家常菜菜谱做法大全，收藏起来，不用再为吃什么犯愁

也许生活节奏忙碌的你，没有那么多精力去为准备什么菜色操心――那么，就由食不在来帮助你吧！家常菜谱大全， *** 了全面的食谱，选用了需要的食材，用省事、快捷的方式烹饪，全方位照顾身体的需要，呵护你的胃，让你在美味中释放压力，越吃越健康。烹饪，用爱 *** ，健康快乐共分享，品尝美味，体验美好。

黄瓜木耳鸡蛋

材料：

黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量

做法：

1.黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。

3. 热油滑散鸡蛋盛起待用。

5 锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

8 用盐 生抽调味即可。

豌豆炒虾仁

材料:

虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

做法：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

农家小炒肉

材料：

鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋

做法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

麻婆豆腐

材料：

豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜

做法：

将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味，加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

【私房小炒圆白菜】

材料：

圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1. 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2.锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

啤酒酱香鸡翅

材料：

鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

红烧肉

材料：

五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油，酱油，糖和香料

做法：

1、把猪肉洗净，把头发向左扫皮，然后剪下大小的盒子；

2，要用更好的调料更好放一盘里面，所以它是炒的更方便，葱切小条；

3，一匙酱油，2大勺酱油准备好了；

4、火锅热油，放入八角和肉桂炒；

5，加入猪肉、姜、香叶，煸炒洋葱；

6、五花肉炒微焦，盛。表面的可乐可以，瘦肉很多亲戚不要炒太久，瘦肉将是木材；

7、将肉洗净后，将平底锅洗净，再将锅内少油，加入冰糖，煸炒；

8、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色；

9、在锅中加入适量的水，加入一匙酱油，调制2汤匙酱油；

10。煮沸的水煮沸后，用盖子盖上盖子50分钟。如果时间不到50分钟，水很快就干了，然后加适量的水。当水干了，打开盖子，炒直到果汁收集。

糖醋黄鱼

配料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

1.黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4.平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

麻辣吮指虾

原料：鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根生抽汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。

2.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。

3.炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。干煸四季豆

用料：

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

*** *** ：1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口

干煸四季豆

材料：

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

做法：

1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

菠菜鲜蘑菇

材料：

蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉

做法：

1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；

2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可

【酱香排骨】

材料：排骨。姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒

做法：

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

4．依次加入料酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

【粉蒸肉】

材料：

五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、葱

做法：

1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3.土豆去皮洗净切厚片；

4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

辣子鸡

材料：

鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

做法：

1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅大炸至金黄捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋

材料：

西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜

做法：

1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

鱼香茄子煲

材料：

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

做法：

1.茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。